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El CMC es un aditivo para alimentos mayormente utilizado como espesante y estabilizante. Viene en forma de polvo fino de color blanco amarillento sin olor y se usa en pequeñas cantidades. En repostería tiene muchas aplicaciones: -Espesante en la elaboración de postres, salsas dulces y rellenos

$2.190


¿Cómo se usa la CMC?

Añadir en una cantidad de 6 a 8 g de CMC por cada kilo de fondant (1 cucharada de postre por cada 250 g de fondant). Pegamento alimentario, normalmente con fines decorativos. Usar 1 volumen de CMC por 5 a 15 volúmenes de agua según espesor deseado. Dejar reposar y volver a mezclar antes de usar.
  • Agente auxiliar para lograr punto de gel.
  • Espesante
  • Estabilizante

 

La goma de celulosa es un derivado químico de la celulosa que se utiliza como un espesante natural, derivado de fibras vegetales. Se utiliza para dar más textura al fondant o la pasta de azúcar, o para preparar pasta de goma.

La goma de celulosa es un polvo fino de color blanco amarillento, no tiene olor y suele usarse en pequeñas cantidades.

Es un estabilizador que se utiliza en distintos productos alimenticios para dar la sensación y textura de espesor ayudando a mantener la humedad. Es uno de los estabilizadores más utilizados para alimentos como salsas, sopas, helados derivados de lácteos y productos de repostería, también en sus masas. Sus principales usos se dan en la elaboración de gelatinas, jarabes o salsas para raspados, bebidas y confitería que se usa como:

  • Agente auxiliar para lograr punto de gel.
  • Espesante
  • Estabilizante

 ¿Cómo se utiliza?

Dosis recomendada: 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro. Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos. En la repostería, se utiliza para estabilizar las masas y darles mayor elasticidad sin perder la humedad. También para hacer pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant especialmente.

Otras formas de llamarlo

  • Tylose
  • Cellulose Gum
  • Gum tex
  • polvo secante
  • polvo para fondant

Otra forma natural es «tragacanto«, la cual es muy similar al CMC y se obtiene con otro proceso al hacer llorar el árbol de «Astragalus«. esta es mas costo y difícil de conseguir.