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El almidón de maíz o maicena es la fécula, asimismo llamada en España harina fina de maíz; aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz. Se extrae del endospermo del grano.
La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros.

 

$1.990

Uso en la cocina sin gluten

La maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca. Puede utilizarse sola o (de manera más común) mezclada con harina de arroz o fécula de patata, tanto para recetas saladas como dulces.

Se puede mezclar con aditivos como goma xanthan para emular a la harina de trigo en cuanto a consistencia.